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日志

 
 

【转载】万无一失的糖醋菜系列  

2013-07-05 18:20:55|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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糖醋排骨
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食材:500g猪排骨、适量油、适量盐、适量葱末、适量姜末、适量酱油、适量白糖、适量醋、适量料酒、适量番茄酱、适量香油

做法:
1)准备原料和调料;
2)将排骨洗净剁成3厘米长段;
3)将排骨放入锅煮至八成熟;
4)捞出放盆内,加入盐、酱油腌入味;
5)锅中放油烧至六成热,下排骨炸至淡黄色捞出油温加热至八成,再下锅炸至金黄色捞出;
6)炒锅留少许油烧热,下入葱花,姜末爆香,放入番茄酱;
7)加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒调成的汁;
8)倒入排骨,烧开后用慢火煨至汤汁浓,排骨熟,淋上熟油,出锅即可。


糖醋肉段
 
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食材:300g里脊肉、适量油、1小勺盐、1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、适量葱、适量姜、1个蛋清、1大勺淀粉

做法:
1)准备原料;
2)里脊肉清洗干净;
3)切成大小适中的肉段;
4)肉段放入碗中,加1小勺盐和白酒,加入一大勺淀粉;
5)打入一个蛋清抓拌均匀;
6)腌制15分钟;
7)锅中放油,油六成热;
8)将肉段下锅;
9)中小火炸熟;
10)捞出沥干油;
11)葱姜切末,蒜切片,取一碗,碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水搅拌均匀;
12)锅中留少许油,油热后放葱姜蒜下锅爆香;
13)然后将调好的糖醋汁倒入;
14)小火熬至起泡;
15)将炸好的肉段放入,翻炒;
16)使肉段上面沾满糖醋汁,然后关火起锅,撒少许熟芝麻即可。
 

 
糖醋鲤鱼
 
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食材:750g鲤鱼、80g醋、100g白糖、1勺酱油、4g盐、1勺白酒、适量葱、2片姜、2勺蒜、适量淀粉、适量食用油

做法:
1)将鱼刮鳞,去内脏,挖腮,用冷水洗净。
2)将鱼身两面切成月牙形花刀。
3)将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟。
4)葱姜蒜切成丝备用。
5)并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉。
6)锅中放油烧至七成热,手提鱼尾放入油锅内,其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅。
7)炸至金黄色,捞在鱼盘里。
8)炒锅留油少许,烧至六成热,爆香葱姜蒜。
9)加入醋、酱油、白糖、清水,烧浓后即用湿淀粉勾荧,淋上熟油少许,迅速出锅浇在鱼身上即成。 
 
糖醋带鱼
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食材:500g带鱼、适量葱、适量姜、适量蒜、1汤匙红剁椒、适量料酒、2汤匙酱油、3汤匙糖、4汤匙醋、5汤匙水、适量面粉、适量盐

做法:
1)买带鱼的时候可以让鱼贩帮忙把带鱼收拾干净,去头尾。洗净后切成约2寸的段,撒少许盐和料酒腌制15分钟;
2)腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如图的量;调配一碗糖醋汁,比例大约是这样:1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水 ,搅匀备用;
3)将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分,薄薄的沾一层面粉,抖净干粉。锅中加少量油,将带鱼段煎至两面金黄,捞出;
4)用余油炒香红剁椒,在加入葱姜蒜煎出香味;
5)加入炸好的带鱼段,将调好的糖醋汁搅匀倒入,若汤汁太少可以适当再加些水;
6)煮开后小火炖10分钟;
7)然后大火收浓汤汁即可。


糖醋藕条
 
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食材:400g莲藕、适量油、适量盐、适量面粉、适量糖、适量水、适量米醋、适量蕃茄酱

做法:
1)莲藕洗净;
2)去皮;
3)切成条状;
4)锅内放油;
5)将面粉、盐、水调成面糊状,莲藕裹上面糊;
6)放油锅中炸之;
7)全部炸好盛入盘中;
8)锅内留少量油放芝麻、白糖、蕃茄酱米醋;
9)炒成糊状;
10)放炸好的藕条;
11)迅速翻炒一下即可烹饪制作过程。
 
糖醋脆皮茄子
 
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食材:500g茄子、100g面粉、适量油、适量盐、1个鸡蛋、适量蒜薹、适量胡萝卜、适量蚝油、适量糖、适量醋、适量番茄酱

做法:
1)准备原料;
2)茄子洗净刮去表皮,切成条状;
3)撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟;
4)低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水;
5)调成稀稠适中的面糊;
6)腌好的茄子将杀出的黑水倒去,放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊;
7)锅中油烧至六七成热,将沾满面糊的茄子放入锅中炸;
8)炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油;
9)一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水调成料汁;
10)锅里少许油烧热,将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒;
11)放入葱花爆香,倒入料汁,小火加热;
12)料汁冒泡后,加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可。


糖醋虎皮尖椒
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食材:300g尖椒、适量油、适量盐、适量糖、适量醋、适量葱碎

做法:
1)尖椒洗净去蒂,去籽。
2)去一碗加入糖 醋 盐 淀粉 和清水搅拌均匀成糖醋汁。
3)煎锅加入少量的油,下入尖椒。
4)用小火煎至表皮出现斑点。
5)盛出,码放在盘中。
6)锅中放油,爆香葱碎烹入勾兑好的汁,烧至汤汁粘稠;
7)浇在煎好的尖椒上即可。
 
糖醋小丸子
 
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食材:300g猪肉、1个鸡蛋、适量油、适量盐

做法:
1)肥瘦相间的猪肉剁成肉泥,加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐、黑胡椒粒、鸡蛋顺时针搅拌上劲,成为馅料;
2)取适量肉馅在两手中左右来回摔打,团成肉丸子;
3)将所有肉丸子团好后,放置在保鲜膜上备用;
4)油温7成热,小心放入团好的丸子,中火炸至金黄色,捞出沥干油份;
5)生抽、老抽、糖、香醋按照1:1:2:1的比例,加入50ml水,调和均匀后放入锅内,加入炸好的丸子,大火烧开,中火炖煮一会;
6)加入适量的水淀粉,大火收浓汤汁即可。
 糖醋萝卜
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食材:500g白萝卜、适量白糖、适量醋、适量姜、适量红椒、适量盐

做法:
1)白萝卜洗净去皮。
2)白萝卜去皮切薄片、姜切片、红椒切丝。
3)白萝卜片用适量盐腌十分钟。
4)用凉开水将盐水洗去。
5)白萝卜片控水调入适量醋。
6)在萝卜片上均匀的铺上白糖。
7)将姜片、红椒丝铺在上面,入冰箱冰镇一晚即可。


彩椒糖醋花生
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食材:10g青椒、10g彩椒、500g花生米、5g花生油、2g白酒、5g老陈醋、2g生抽、3g白糖、2g盐、1g鸡精

做法:
1)准备好原材料。
2)把彩椒和青椒洗净切成比花生粒稍微小点的粒。
3)将辅料除了白酒和花生油外,其它调料倒在一起用筷子搅拌使各种调料充分融合。
4)平底锅里倒入少许的花生调和油,(凉锅凉油)。
5)将花生米倒进锅里,开小火不停地用筷子搅拌;
6)花生米用油炒到稍微变色,闻到有花生的香味并且听到噼噼啪啪的响声就赶紧关火。
7)关火后趁热将少许白酒倒进花生米里搅拌均匀。
8)花生米凉凉后把彩椒丁放在上面。

9)将调味汁倒在花生米里,搅拌一下就可以食用了。

糖醋炒海虾
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食材:600g活海虾、10g大葱、10g生姜、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陈醋、1小勺老抽、1大勺黄酒、1小勺盐、1小勺干淀粉

做法:
1)虾洗净控干水分,挑去虾线。
2)葱姜蒜分别切片。
3)起油锅,油温升至5成热时放入葱姜蒜爆香。
4)放入海虾。
5)加入盐、白糖、黄酒、老抽、1汤匙陈醋,大火翻炒2分钟。
6)再放入1汤匙陈醋,把干淀粉调成淀粉水勾芡,翻炒均匀即可。


糖醋荷包蛋
 
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食材:3个鸡蛋、适量油、适量盐、适量白糖、适量白醋、适量生抽、适量葱丝

做法:
1)鸡蛋三个准备。
2)将白糖、白醋、生抽、食盐混合调成料汁。
3)坐锅热油,磕入鸡蛋煎成半熟的荷包蛋铲起备用。
4)锅内留底油,倒入步骤二的调料汁大火烧开。
5)倒入鸡蛋,加盖焖至鸡蛋略蓬起来即可。
 

糖醋腊八蒜
 
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食材:200g蒜瓣、100g红糖、4勺米醋、2勺生抽

做法:
1)准备好大蒜(只拍了两个)。
2)准备好红糖、米醋、生抽。
3)大蒜剥去外皮。

4)生抽倒在碗中,加入米醋。
5)加入红糖,搅匀。
6)加入蒜瓣,装入玻璃瓶子,密闭保存在低温处。
7)温度一直很低,腊八蒜也泡的时间长了,碧绿可爱,还是很脆口。

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