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【转载】正宗湘味扣肉的做法  

2013-08-10 18:03:18|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自酒鬼鼠 《正宗湘味扣肉的做法》

正宗湘味扣肉的做法 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

湘味扣肉味道非常好,入口软嫩,油而不腻,瘦肉入口时很硬,但嚼的时候很酥软,白肉看似很油,吃起来却不腻。比较适合夏天吃面、吃米饭,超级下饭。

正宗湘味扣肉的做法 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

一蒸:选带皮的五花肉一大块,切断放锅里蒸熟,蒸熟后在肉皮上抹上一层蜂蜜。

二炸:抹好蜂蜜后放入油锅里炸,炸至肉皮成金黄色(油炸可以耗出肉里面的肥油,也会使肉更香)

正宗湘味扣肉的做法 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

炸的时候要盖上锅盖,不然油会溅出来的,自己可以做个铁钩子,用来勾肉,以免被油烫到。

正宗湘味扣肉的做法 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

三烫:炸好后放入滚烫的热水中烫(这个烫的过程可以让肉软嫩,还可以去油)

正宗湘味扣肉的做法 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

肉皮起皱了,这就是半成品了。如果一次做的太多可以放到冰箱里速冻,以后想吃的时候拿出一些来。拌上料蒸熟就可以吃了。

正宗湘味扣肉的做法 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

        这个铁钩子很给力,是自己做的,专门用来做扣肉的。

正宗湘味扣肉的做法 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

正宗湘味扣肉的做法 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

        肉凉了以后切成片,放上豆豉,放入锅里蒸20分钟左右。

正宗湘味扣肉的做法 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

 蒸好后扣过来就是扣肉了。

正宗湘味扣肉的做法 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

 

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