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【转载】乡土风味 农家烧豆腐  

2014-01-13 19:37:45|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自海阔山遥《乡土风味 农家烧豆腐》

乡土风味 农家烧豆腐

乡土风味  农家烧豆腐 - 海阔山遥 - .

《南齐书·周颙传》说,“颙清贫寡欲,终日长蔬食。文惠太子问颙菜食何味最胜,颙曰,春初早韭,秋末晚菘。”春初的韭菜好吃,秋末的白菜味佳,吃的是正当季节,蔬菜以时令为宜。

 “芽韭交春色半黄,锦衣桥畔价偏昂。”春韭,尤其是头茬儿韭菜,特别鲜香膄嫩。用来炒鸡蛋,做韭菜盒子,香味浓郁,让人垂涎。炒韭菜,要急火快炒,动作稍慢,时间太长,韭菜的身体就会变软,从豆蔻少女变成暮日老妪。韭菜单独炒制,从热油下锅,到起锅装盘,约10秒左右。川人好麻辣,炒韭菜时加些辣椒粉和花椒粉,烈性之下渗透着香嫩,如英雄遇上美人,也能成为珠联璧合的一对。如若与其他炒合炒,一般要先炒他物,最后放韭菜,才不失韭菜之形味。

 

乡土风味  农家烧豆腐 - 海阔山遥 - .

 

乡土风味  农家烧豆腐 - 海阔山遥 - .

 

    【所用料】

豆腐2块  韭菜半把  青椒2个  红椒2个  大蒜3粒 

生姜少许  酱油1汤匙  蚝油1汤匙  盐少许  食用油

    【这样做】

 

乡土风味  农家烧豆腐 - 海阔山遥 - .

 

1、将豆腐切成厚片。

2、青椒切成圈,姜蒜切成末。

3、韭菜洗净后切成段。

4、锅里放宽油,油热后将豆腐入锅中炸。

5、待豆腐表面金黄时,捞出滤油。

6、锅里留底油,将姜蒜末炒香。

 

乡土风味  农家烧豆腐 - 海阔山遥 - .

7、加入青红椒炒香。

8、放入炸好的豆腐。

9、加入蚝油。

10、调入酱油后翻炒豆腐至入味。

11、放入韭菜。

12、调入适量盐,急火快炒10秒左右出锅。

 

乡土风味  农家烧豆腐 - 海阔山遥 - .

 

乡土风味  农家烧豆腐 - 海阔山遥 - .

    小贴士:

1、豆腐选择老嫩都行,以老豆腐为佳,可在炸之前扑一层干淀粉。

2、如果底油少,可在下入豆腐时烹少许水,易使豆腐入味。

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