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【转载】地道的麻辣过瘾川菜 麻婆豆腐  

2014-01-13 19:41:20|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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地道的麻辣过瘾川菜 麻婆豆腐 - 海阔山遥 - .  

地道的麻辣过瘾川菜 麻婆豆腐 - 海阔山遥 - .  

地道的麻辣过瘾川菜 麻婆豆腐 - 海阔山遥 - . 

    【所用料】嫩豆腐2块 黄牛肉 50克 郫县豆瓣2汤匙(平) 永川豆豉1汤匙

 生姜2小片 大蒜1粒 青蒜苗2根 鲜汤 水淀粉2汤匙 花生油

盐适量 酱油2茶匙 辣椒粉1茶匙 上好花椒粉半茶匙 鸡粉半茶匙

 

地道的麻辣过瘾川菜 麻婆豆腐 - 海阔山遥 - .

1.将花椒入料理机内磨成细粉。

2.把干辣椒段或粗辣椒粉磨成细粉。

3.将牛肉洗净后切成粒,用几滴油稍腌。

4.将豆腐切成丁,入滚水锅里,加十几粒盐氽水沥干水分。

5.将豆豉和豆瓣酱切细。

6.将青蒜苗切成短马耳朵形,生姜大蒜切成沫。

  

地道的麻辣过瘾川菜 麻婆豆腐 - 海阔山遥 - .


7.锅内放少许油,将牛肉粒炒酥后盛起。

 8.再往锅里注入2汤匙油,用中火将豆瓣炒成亮红色时,放豆豉和1茶匙辣椒面、生姜大蒜末炒香。

9.往锅内注入与豆腐齐平为准的鲜汤,加入豆腐煮透。

10.加入酱油,往锅内第一次倒入水淀粉1汤匙推匀,略烧。

11.加入牛肉粒和青蒜苗,以及鸡粉烧制蒜苗出香断生。

 12.第二次加入1汤匙水淀粉,推匀亮色起锅装盘,在表面撒一些花椒粉即可。

 

地道的麻辣过瘾川菜 麻婆豆腐 - 海阔山遥 - .

 

地道的麻辣过瘾川菜 麻婆豆腐 - 海阔山遥 - . 

    小贴士:

如果没有清汤可以加清水。

勾两次芡是防止豆腐吐水。

辣椒粉和花椒粉的比例可根据自己的口味改变。如果有现成的辣椒粉和花椒粉,省略步骤1、2。

 根据豆瓣和酱油的品牌不同,这些比例可根据自己的增减。

 豆腐氽水不能太久,再次滚几秒后就捞出,不然豆腐吃起来就不活了。

 收尾时,不要等到红油完全亮出来才关火,差不多等油和欠汁水乳交融的时候比较合适。

姜不要太多,押点味就行。


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