注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

999999999

静观其变,顺其自然!

 
 
 

日志

 
 

【转载】炒出好菜的独门妙招  

2015-03-01 20:15:56|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
本文转载自俊哥儿《炒出好菜的独门妙招》
炒出好菜的独门妙招
本文转载自 红杏《炒出好菜的独门妙招》
炒出好菜的独门妙招 - 哥们干杯! -
巧炒猪肉片将切好肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉片刚变色时就起水,沥出水分,然后再下锅炒,只需3-4分钟就能熟,并且鲜嫩可口。
炒出好菜的独门妙招 - 哥们干杯! -
 
巧炒牛肉片。炒牛肉片之前,先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,啤酒中的酶发挥作用,能使蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩程度。
炒出好菜的独门妙招 - 哥们干杯! -
 
巧炒猪肝。炒猪肝前,可用点硼砂和白醋渍一下,硼砂能使猪肝爽脆,白醋能使猪肝不渗血水。
炒出好菜的独门妙招 - 哥们干杯! -
 
巧炒腰花。腰花切好后,加少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会发大,无血水,炒熟后洁白脆口
炒出好菜的独门妙招 - 哥们干杯! -
 
巧炒鱼片在炒鱼片时,加些白糖,鱼皮就不易溶烂。
炒出好菜的独门妙招 - 哥们干杯! -
 
巧炒鳝鱼片。炒时配一些香菜,可起到调味、鲜香、解腥的作用。
炒出好菜的独门妙招 - 哥们干杯! -
 
巧炒虾仁。将剥去皮的虾仁放入碗内,按每250克虾仁加入精盐或食用碱粉1-1.5克。用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水漂洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶爽嫩而可口。
炒出好菜的独门妙招 - 哥们干杯! -
 
巧炒鸡蛋。将鸡蛋打入碗中,加入少许温水搅拌均匀,倒入油锅里炒;炒时往锅里滴少许酒,这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
炒出好菜的独门妙招 - 哥们干杯! -
 
巧炒藕片。将嫩藕切成薄片,入锅爆炸,颠翻几下,放入适量食盐、味精便立即出锅,这样炒出的藕片就会色白如雪,清脆多汁。如果炒藕片时越炒越粘,可边炒边加少许清水,不但好炒,而且炒出来的藕片又白又嫩。
炒出好菜的独门妙招 - 哥们干杯! -
 
巧炒青椒。炒青椒要用急火快炒,炒时加放些许精盐、味精、醋,烹炒几下,出锅装盘即成
炒出好菜的独门妙招 - 哥们干杯! -
 
巧炒胡萝卜。胡萝卜素只有溶解在油脂中,才能被人体吸收。因此,炒胡萝卜时要多放些油,特别是同肉尖一起炒较好。
炒出好菜的独门妙招 - 哥们干杯! -
 
 
巧炒芹菜。芹菜、韭菜若炒得不好,就质韧不好吃。如将油锅用猛火烧热,再将菜倒入锅内快炒,能使炒出来的芹菜鲜嫩、脆滑、可口。
炒出好菜的独门妙招 - 哥们干杯! -
 
巧炒菜花。炒菜花时,加少许牛奶,会使成品更加白嫩可口。炒菜花之前,用清水洗净后再焯一遍,然后与肉片等一起下锅炒即可。
炒出好菜的独门妙招 - 哥们干杯! -
 
巧炒苋菜在冷锅冷油中放入苋菜,再用旺火炒熟,这样炒出来的苋菜色泽明亮,滑润爽口,不会有异味出现。
炒出好菜的独门妙招 - 哥们干杯! -
 
巧炒花生米。用冷锅冷油炒花生米,酥而不变色,不脱皮,如油炸的一样。
快手惹味小菜——香辣花生拌皮蛋豆腐
节后清淡一下——花生皮蛋拌豆腐 - 秋凉 - 享受平淡
   昨天仲秋,没有出去吃,在家里做了四个菜,一个是小李喜欢的排骨,一个是老李点名要吃的蒜蓉开边虾,还做了一大盆的捞汁什锦,最后拌了一个小菜,花生皮蛋拌豆腐。本想再炒个青菜,可捞汁什锦实在是太大一盆了,再做多了也是浪费,还是紧着这几个菜先吃吧。
  过年过节的时候有人总为不知做什么而发愁,我以前也这样,这几年煮妇做下来,也找到一点窍门,也算是偷懒的小方法吧,过年过节一般都少不了排骨、鸡、鱼什么的,事先想好这几个主要肉菜的做法,到时再搭配两个炒菜和两个凉拌菜起码六个菜是够了,象炒菜和凉拌菜就会相对简单很多。有时过节时间长,比如十一和春节,七天的假期天天做饭也挺烦的,可家里有人吃,每顿也要有些肉才行,这时我一般会卤上一锅牛肉、猪肉、猪肚、猪蹄、鸡翅什么的,顺便再卤点豆干,这样哪顿饭不爱折腾了就把这些卤过的肉切一点拿上来,再搭配两个炒菜什么的就可以是很丰富的一顿了,爱吃肉的也不会有意见,而且卤的肉不会那么肥腻,对身体也会好一些。
  这个花生皮蛋拌豆腐,原意是以麻辣花生为主,想去超市买黄飞鸿牌的麻辣花生直接用,可是时间不够就自己炒了花生,在调料里加了些辣油,因家人都不能吃辣,所以辣油少一些,看不出香辣的气氛。
 
材料:嫩豆腐一块,皮蛋两个,花生适量;
调料:味极鲜酱油一匙、糖少许、香醋一匙、辣椒油适量,洋葱碎少许。
做法:
1.嫩豆腐切小块,加少许盐和开水烫10分钟后,滤去水备用;
2.皮蛋切小块放在豆腐上;
3.花生用小火少油炒香,晾凉后擀碎倒在豆腐上面;
4.取一小碗,加入所有调味料拌匀,浇在豆腐上面即可。
提示:
1.如能在超市买到黄飞鸿牌的麻辣花生,压碎浇在上面会更有味道。
节后清淡一下——花生皮蛋拌豆腐 - 秋凉 - 享受平淡
 
节后清淡一下——花生皮蛋拌豆腐 - 秋凉 - 享受平淡
 
节后清淡一下——花生皮蛋拌豆腐 - 秋凉 - 享受平淡
  评论这张
 
阅读(352)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017